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大家上學(xué)期間,對于一日三餐的解決大多數(shù)都是依靠的學(xué)校食堂設(shè)備對吧,在食堂和朋友們一起吃飯聊天也算是我們上學(xué)時候一段很美好的回憶.但是在上學(xué)的時候,學(xué)校怎么說也有幾千個師生,那么學(xué)校商用廚房設(shè)備要怎么進(jìn)行設(shè)計(jì)才能滿足幾千人的用餐需求呢?在這篇文章中,小編給大家詳細(xì)地介紹了食堂廚房設(shè)備的分類區(qū)域以及它應(yīng)該按照的設(shè)計(jì)原則.如果大家感興趣的話,那就跟著小編一起來文章中看看吧!
一、食堂廚房的分類區(qū)域
1、粗加工間
應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類,蔬菜進(jìn)行莖類,去皮類進(jìn)行加工,房間應(yīng)保持有三個及以上水池,方便清洗.應(yīng)保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時存放.
2、精加工間
應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進(jìn)行切配,并設(shè)制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放,保持潔凈.
3、熱加工間
熱加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設(shè)備.熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備,加工間的窄面極值寬度不小于8米.
4、主食加工間
主副食品進(jìn)行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8米.
5、餐廳
職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時應(yīng)有足夠的空間,保持餐廳內(nèi)寬敞,通風(fēng),明亮,潔凈等,餐廳大門應(yīng)保持暢通,方便人員集中和疏散.涼菜間,備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間,可以采用玻璃墻.
5、庫房:庫房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5米.
二、食堂廚房的設(shè)計(jì)原則
1、安全原則
食堂廚房設(shè)備的種類很多,一些西安廚房設(shè)備、機(jī)電設(shè)備,在設(shè)計(jì)時要注意安全.比如:幾點(diǎn)廚房設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近.排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發(fā)生火災(zāi).
2、協(xié)調(diào)性原則
此原則是保證廚師們在做菜的時候,使用工具能得心應(yīng)手,節(jié)約工作時間.比如各種調(diào)理設(shè)備,像工作臺、菜架等配套的陜西廚房設(shè)備,一定要位置適當(dāng),符合人的一般操作習(xí)慣.
3、衛(wèi)生原則
這一原則是保證廚房干凈衛(wèi)生.也就是各個西安廚房設(shè)備必須易于清理垃圾,有一個良好的排污系統(tǒng),這時保證食物質(zhì)量是很有幫助的.粵海廚具提醒,這一點(diǎn)很容易被設(shè)計(jì)人員忽略.
4、整齊、美觀原則
陜西廚房設(shè)備的擺放要講究整齊、美觀.這代表了一個單位的形象,設(shè)計(jì)時,要在保證前三個原則的情況下做到設(shè)備盡量擺放整齊、美觀大方,給人一種耳目一新的感覺.
食堂是用來為成百上千的人做飯的地方,所以它的布局與設(shè)計(jì)一定要合乎規(guī)范,這樣才能保證大家吃上的都是安心健康的飯菜.