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要解和使用某些酒店廚房設(shè)備時,也許您會發(fā)現(xiàn),設(shè)備的外觀、材質(zhì)、可操作性、可維護(hù)性都有不同程度的好或不好.其實這種感覺反映的就是,酒店廚房設(shè)備設(shè)計合理性怎樣.想酒店廚房設(shè)備設(shè)計合理,必須按照以下設(shè)計規(guī)范進(jìn)行設(shè)計.
二、酒店廚房設(shè)備設(shè)計的詳細(xì)流程
設(shè)計流程圖
設(shè)備設(shè)計流程一般是這樣的:
1、考察現(xiàn)場實際情況(包括土建、水位、電位、排送風(fēng)系統(tǒng)路由、燃?xì)獠季值?;
2、了解客戶的使用需求(包括菜系、用餐人數(shù)、經(jīng)營方式等);
3、同時參考有關(guān)的國家或地方的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,做出設(shè)備初步設(shè)計;
4、由客戶確認(rèn),根據(jù)意見做相關(guān)調(diào)整,再確認(rèn).最后定好方案,交由工廠制造.
三、酒店廚房設(shè)備設(shè)計的規(guī)范
工藝流程圖
1、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)備設(shè)計
設(shè)備設(shè)計要符合國家和地方的設(shè)計、衛(wèi)生防疫和消防的要求,如《冷庫設(shè)計規(guī)范GBJ72-84》、《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范GBJ15-88》、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)QB/T2139.1~2139.7-1995》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》等.
2、按照酒店的實際情況進(jìn)行設(shè)備設(shè)計
就餐人數(shù)配置
1、設(shè)備設(shè)計要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來定,用餐人數(shù)越多,設(shè)備的型號和功率等參數(shù)都要相應(yīng)配套,主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴,要分別進(jìn)行設(shè)計以適應(yīng)菜系的烹調(diào)特點,如是否多油,是否爆炒等.
2、設(shè)備的設(shè)計要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理,設(shè)備外表的銳角要少或者包上了安全邊角,方便安全.
3、設(shè)備的設(shè)計要節(jié)能環(huán)保.
3、按照合理性要求來進(jìn)行設(shè)備配置設(shè)計
設(shè)備的配置要數(shù)量適當(dāng),無需過分追求設(shè)備的華而不實.配置的設(shè)備性能要好,耐用、防火、抗污染、易清潔.
設(shè)備設(shè)計的三個規(guī)范,是貫穿在設(shè)備設(shè)計的整個流程中的,那設(shè)備的設(shè)計流程是怎樣的呢?