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飯店廚房設(shè)備
作為餐廳廚房的照明設(shè)備,燈光布置廚房燈光需分成兩個(gè)層次:一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明,一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明.后者一般在吊柜下部布置局部燈光,設(shè)置方便的開關(guān)裝置.還有,現(xiàn)在的性能良好的抽油煙機(jī)一般也照有燈光.
商用廚房設(shè)備
嵌在廚柜中的電器設(shè)備現(xiàn)在廚房面積大小比較適中,電器隨之也帶進(jìn)了廚房方便了許多.可因每個(gè)人不同需要,把冰箱、烤箱、微波爐,洗碗機(jī)等布置在廚柜中的適當(dāng)位置,方便開啟、使用.廚房里的矮柜最好做成抽屜推拉式可以方便取放,視覺也較好.而吊柜一般做成30到40cm寬的多層格子,柜門做成對(duì)開,或者折疊拉門形式.充分利用有效空間吊柜與操作平臺(tái)之間的間隙,一般可以利用起來,易于放取一些烹飪用具,有的還可以作為簡易的卷簾門,避免如食品加工機(jī),烤面包機(jī)等小電器落灰塵.
烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿.不同質(zhì)地的櫥柜也會(huì)讓使用者產(chǎn)生不一樣的觸感,相對(duì)來說,原木面板比不銹鋼質(zhì)地的更舒適.櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關(guān)鍵因素,一切都應(yīng)以方便拿取物品等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn).操作平臺(tái)高度在廚房里干活時(shí),操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用.當(dāng)長久地屈體向前20攝氏度時(shí),會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷,長此以往腰疼也就伴隨而來.所以,在購買或定做櫥柜之前,最好參考廚師的身高及其使用習(xí)慣.還應(yīng)保證廚房通風(fēng)良好,不妨選用有開窗系統(tǒng)的明廚設(shè)計(jì)方案,增加廚房的排換氣系統(tǒng),選用較大功率的抽油煙機(jī).