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飯店廚房設計不僅僅是涉及到飯店的設備配置、擺放、以及功能區域的劃分,主要工作流程的規劃,水電點位的問題,還需要涉及到如何和建筑結構協調,如何解決廚房的裝修,如何處理廚房設計和廚房工程施工中的矛盾問題.那么,在專門的飯店設計中,應該如何解決廚房設備和其他工程項目的協調問題呢.
作為專業的商用廚具生產廠家,我們有多年的設計經驗,現在就給大家分享相關的知識:
(1) 盡早提出廚房規劃設計要求
餐飲業廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規劃設計要求,有一些具體內容不可能一步到位,可以在下一步協調時進行補充.應把廚房規劃設計要求通知建筑設計和廚房設計的單位,進行初步規劃設計.
(2) 在建筑設計中開展廚房規劃設計
把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設計部門進行廚房布局方案設計.此時,建筑設計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設施的設計.廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計,可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數.如排煙管道的位置、數量、截面積、水的流量、走向、供電的容量、線路等方面,建筑設計部門應做到心中有數,設計時就會得心應手.
(3) 調整建筑設計圖紙
建筑設計部門根據建筑主管單位的意見及廚房布局設計圖開展建筑設計,調整建筑設計圖紙,并將建筑平面圖提交建筑主管單位審査.廚房設計部門根據建筑平面圖,再次修改繪制廚房布局設計圖,提交建筑主管單位和設計部門審定.
(4) 完成飯店廚房設備的水電、排煙通風設計
飯店廚房設計部門根據最后確定的廚房布局設計圖,完成飯店廚房設備所需要的水電節點以及排煙通風管道的設計,提交建筑主管單位和建筑設計部門審定.這時圖紙反映的水電、排煙通風的位置、數據等要求是相對準確的.建筑設計部門根據廚房設計圖紙,便可以進行詳細的工程設計了.再次設計的建筑圖,應該包括所有建筑主管單位委托設計的內容.水電、排煙通風、空調、消防、熱源等方面都應該是符合廚房實際需要的準確設計.
(5) 深化建筑設計,消除空間矛盾
各種輔助飯店廚房設備設施都需要占用空間,加上廚房各種設施密度大,故應加大建筑設計深度,對空間進行預先分劃,地上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間,排煙管道與空調、消防管道要有合理的位置與走向,把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上.廚房設計出圖時間與設計深度直接影響施工順序與施工效率,飯店廚房設計方案出圖時間越早,設計深度越細,越有利于施工、安排和提高施工效率.
上述工作做得越細,圖紙補充修改越少,施工的矛盾越少.有一些變動要及時補充設計,做出相應的調整.同時,要考慮到牽連的變動,及時通知相關部門進行協商,因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業的問題.
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