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廚房設(shè)備的配置在餐館、酒店、餐館、食堂和餐館都很重要.設(shè)備配置的質(zhì)量是否科學合理,不僅直接影響到廚房建設(shè)的投資和菜品的質(zhì)量,也影響著生產(chǎn)效率,并對廚房的生產(chǎn)力和人員規(guī)模產(chǎn)生了長期的影響.
在選擇廚房設(shè)備之前,您需要了解用戶已建立的菜肴和最多吃的人數(shù).這是布局設(shè)計的主要參數(shù),也是確定主要設(shè)備,數(shù)量和型號的基礎(chǔ).其次,還考慮了廚房平面結(jié)構(gòu),尺寸圖和空間高度結(jié)構(gòu)圖,以及廚房,排污口和風扇定位的管道方向.最后,選擇基于他們自己的預算和投資狀態(tài).
一般中餐廳工作區(qū)主要分為:
(1)根據(jù)廚房的圖則及設(shè)備的配置,可將操作區(qū)分為紅色箱操作區(qū)、煮食區(qū)、烘焙區(qū)等,
(2)粗加工區(qū)主要是采摘蔬菜和魚的葉、根、莖.
(3)并排區(qū)域的整理主要是對粗加工食品進行重組,并使其適應(yīng)烹飪要求.
(4)白箱區(qū)主要有粉食調(diào)合、壓制、工藝拼裝、板拼裝等.
(5)冷區(qū)主要由未加熱的可直接食用的食物、開瓶、切割、鑲嵌、盤片等組成.
(6)餐具的清洗、消毒和貯存是清洗區(qū)的主要方法.
(7)冷藏區(qū)主要用于生熟食品的儲存.
(8)倉儲區(qū)主要用于儲存大米、面粉等不變質(zhì)食品.
在了解了中餐館的其他區(qū)域后,這些分區(qū)所需的主要設(shè)備如下:
(1)對于大廚房,烹調(diào)技術(shù)包括烹調(diào)、烘烤(烘烤)和烘烤,重點是烤肉和烹飪.配套設(shè)備有:蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐、短鍋爐、烤豬爐、烤鴨爐、爐灶或爐子、蒸汽柜.對于四川廚房,烹調(diào)過程主要是以煎、燉、蒸汽輔助為主,必要的設(shè)備有:強力炒鍋、爐灶、蒸煮爐或蒸汽柜爐.
商用廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備如何進行定量估算并選擇合適的設(shè)備以滿足您的需求?
1)配備宴會或早餐茶烹飪爐的餐廳的燃燒器數(shù)量等于餐桌數(shù)量/5;沒有顧客的餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/40-50;部隊和學校等大型餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/100;以及NU大型爐灶的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/200-300.
(2)蒸米柜、單門蒸米柜(250至300人)或蔬菜(100-150人)、三層爐灶(50-100人)或30-50人(主食).
(3)在少于200人的食肆內(nèi),其他加熱設(shè)備每類不應(yīng)超逾2個單位.
如今,當許多顧客正在建造或翻新廚房時,他們過于苛刻,設(shè)計效果圖很整潔,設(shè)備也很注重外觀.結(jié)果,設(shè)備面板太薄而且太輕,工作臺一旦使用就會搖晃.它看似新穎,功能先進,但不實用.無論餐廳的風味如何,設(shè)備都有各種各樣的爐灶.重要的是要知道爐子與餐具相匹配.廣棗的特點是火力強,調(diào)整方便,控制好.它最適合快速移動的粵菜.
在選擇酒店廚房設(shè)備時,你可以通過更多的觀察和問更多的問題來輕松地選擇正確的廚房設(shè)備.