18792959078
全國免費咨詢熱線
|
廚房設備的選擇配備是從事廚房生產的前提條件,而設備的良好運行才能保證廚房生產有序進行,也才能在酒店餐館產生效益的同時,有效防止設備維修費用的增加,企業可持續發展、理想的經營效益才能實現.廚房設備管理,就是整合相關資源,動各方面積極因素,采取相應措施,主動實施對廚房各類設備的選購、維護、保養,保持和提高設備完好率,方便廚房生產運作.
(1)生產能力
如果設備的生產能力與需求出現較大偏差,將不可避免地出現要么無法滿足銷售的需要,要么造成資源浪費.
第一,預先估測在一定的用餐時間內,供應各式菜點的分量和數量,即可得出需量,也就是所選購設備的最低生產能力要求.
第二,選擇和確定菜式的準備和加工程度、方式,需要加工和批量加工的菜式就加工程度而言,有成品和半成品.而加工方式不同,準各過程也有所不同,加睡對長短,時間分段也須考慮.另外,批量的數目越小,加工的頻率越高.
第三,設備的品牌、功能同樣有助于最后確定該種設備的具體購買數量.
(2)衛生安全
在選揮和購買廚房設備時,必須符合衛生標準,保證無毒、無副作用,做到安全第一.
(3)使用材質
廚房設備的費用直接與設備的材質相關,使用的材質決定了設備的價值和質量.
(4)重要程度
所謂對一項設備的需要,更應該是強調它的作用或效用,要看它是否能夠改進服務質量,是否能夠促進生產能力提高,是否能夠降低費用消耗,是否能夠提高工作效率,是否能夠改善贏利狀況.
任何一項具體的商用廚房設備,都應該按其重要程度分類,理清主次、輕重,有利于資金合理使用.
(5)費用支出
廚房購買某一設備,不光要付出最初的設備費用,還包含相關的安裝費、保險費、保養費、維修費、運行費和管理費等.一般來講,可以使用下面的公式來計算和衡量一項廚房設備的購買價值:
H=[L×(A+B)]/[C+/x(D+E+F)-G]式中H-計算得出的設備價值;
L--以年為單位的設備使用壽命;
A-每年節省下來的人力價值;
B-每年節省的原料價值;
C-購買設備及安裝的費用;
D-設備每年的使用費用;
E-設備每年的維修保養費用;
F-因購買設備而失去的利潤損失費用;
G--按使用壽命計算的設備回報率.
如果日的值大于1.0,表明該設備值得購買.日的值越大,表明購買該設備就越劃算.另外,在計算價值時,必須對設備的使用壽命進行估算,通常廚房設備的使用年限是9-15年.
(6)功能效益
功能效益是指設備是否實用.①要分析設備的實際操作費用和效果如何,檢驗方法是與其他類似的設備進行比較;②選擇購買新設備時,必須斟酌廚房可能閑置或淘汰的設備費用;③要考慮設備的實際操作是否方便;④考慮設備需要使用的能源成本.
(7)售后服務
售后服務包括設備使用說明書、相關認證、質量保證、運送安裝、服務廠商,等等.